霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水分，一般來說，米麥類水分在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又稱為活性
水，表示這種水的活性程度為水活性值(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物越容易生長繁殖。當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的霉菌繁殖。
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溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。
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與其他微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒更好。實驗證實，同一霉菌菌株在同樣培養條件下，以富含糖類的小麥、米為基質比以油料為基質的黃曲霉毒素產毒量更高。另外，緩慢通風較快速風干時的霉菌更容易繁殖產毒。
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不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異的霉菌毒素中毒性最強者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典曲霉毒素(B1、G1、M1)、黃天精、環氯素、雜色曲霉素和展青霉素。
為什么要采用臭氧發生器來滅殺空氣中的霉菌和產品表層霉菌呢？
1、高效性：臭氧殺滅病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果，且滅菌時間來說，迅速無比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。
2、徹底性：臭氧可破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷。臭氧作用過程中，可使噬菌體中RNA被釋放，臭氧可與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內部，作用于脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性
，從而導致細菌溶解和死亡。
3、優越性：臭氧在氧化、脫色、除味、漂白、殺菌方面有廣泛應用，臭氧溶解于水中，幾乎能夠消殺水中一切對人體有害的物質，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。
4、臭氧消毒無殘留，臭氧最大的特點是安全無污染，臭氧消毒后，氧化還原成氧氣，無殘留污染，真正達到國家有關部門的環保要求。
臭氧發生器使用方法：把機器推入要消毒殺菌的房間，給臭氧設備插上220V電源。然后打開臭氧消毒機開關，機器就產生臭氧，空氣中的細菌接觸到臭氧，就會在幾秒鐘內被殺死。
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