現在，清洗蔬菜水果對很多家庭主婦而言，再不是用水沖沖那樣簡單了。越來越多的人知道，買來的蔬果表面一般都會有農藥殘留，簡單清洗就食用是不安全的。于是大家紛紛采用清水浸泡、加洗潔精或果蔬洗滌產品的方法，有的還購買時尚的臭氧發生器來為蔬菜瓜果“去毒”。對這些去除農殘的方法，專家表示，目前各種聲稱去除瓜果表面農殘的技術研究在國內還很不成熟，其產品的有效性還需進一步論證。 那么臭氧發生器在去除農藥殘留時到底有沒有作用呢？
目前在果蔬上常用的農藥主要有有機磷類農藥、擬除蟲菊酯或氨基甲酸酯類農藥。其中有機磷類農藥通常具有藥效高，使用方便等優點，是我國品種最多，產量最高的一類農藥，發生農藥中毒事件也常常由有機磷農藥引起。
有機磷類農藥的結構式中含有磷氧雙鍵、碳碳雙鍵或苯環結構，臭氧極強的氧化能力，對臭氧水降解有機磷農藥的途徑，一般認為有2條：
?。?）P=S鍵被氧化成P=O鍵。
?。?）打斷與磷相連的鍵，形成磷酸脂，并最終形成H3PO4。溶于水中的臭氧，不僅能夠破壞樂果、敵敵畏等有機分子結構中的烯炔、炔烴等碳鏈，而且對其基團有著強烈的氧化作用。使得上述物質的分子結構發生徹底改變，起到解毒、降解農藥殘留的作用。
